Depuis 2005 Roem van Yerseke a sa propre écloserie de bivalves. Dans cette écloserie les larves de bivalves sont élevées dans des conditions maîtrisées jusqu'à une taille suffisamment grande pour être transvasées vers des eaux naturelles.
Pendant la phase initiale on a fait beaucoup de recherches dans la culture de semences de moules. Les dernières années on s'est orienté vers la culture de naissains de l'huître plate, l'huître japonaise, la palourde et la coque. Depuis, la procréation des ces espèces est devenue une affaire de routine.
Le processus de culture commence par la mise en condition des géniteurs. Dans un espace spécialement conçu à cet effet, les géniteurs sont gardés à une certaine température et soumis à un régime approprié. Par un choc thermique on les incite à se reproduire. Les œufs fécondés sont logés dans de grands réservoirs de 1000 litres d'eau de mer filtrée et désinfectée. Dans ces réservoirs les œufs se développent en larves D en 48 heures.
Les larves grandissent dans les réservoirs en pompage continu d'eau de mer. Ceci rend une densité jusqu'à 10 million de larves possible par réservoir. Elles sont nourries continuellement avec des algues microscopiques vivantes de qualité supérieure.
Après le stade larvaire d'environ 2 semaines ( cela dépend de l'espèce) elles sont transvasées vers un système de circulation de descente d'eau froide (downwelling) où a lieu la métamorphose. Dans des passoires peu profondes on passe à une taille de 2 mm.
En suite les larves sont transvasées vers un système de circulation inverse de remontée d'eau (upwelling), où elles grandissent en quelques mois jusqu'à la taille désirée.
Elles sont nourries avec des algues vivantes microscopiques que nous produisons nous-mêmes dans des poches de 220 litres ou dans de grands étangs extérieurs. Quand les larves ont atteint une taille d'environ un centimètre on parle de naissains. C'est le bon moment pour les lâcher dans l'Escaut oriental, le lac de Veere ( Veerse Meer), ou le lac de Grevelingen (Grevelingenmeer) afin d être engraissés jusqu'à leur taille de consommation. Certains naissains de l'écloserie sont parqués dans des étangs d'élevage à l'intérieur des digues, par exemple chez Zeeland Aquacultuur ou bien nous les vendons à d'autres conchyliculteurs du pays ou à l'étranger.
