Omdat ze anders te vroeg opengaan! En het is natuurlijk belangrijk, dat de Zeeuwse oester zijn eigen zilte zeewater behoudt. Daarom voegen we wat zeewier toe en doen we het deksel stevig dicht of de folie er stevig rond. Dit komt de kwaliteit en houdbaarheid ten goede.

Het zeewier kunt u trouwens heel goed gebruiken als decoratie. Als u het eerst enige tellen in kokend water houdt, krijgt het een mooie groene kleur.

Zeeland's Roem verpakt de oesters voorzichtig en met de hand in speciale houten mandjes en plastic bakken. U kunt kiezen uit houten mandjes van 12, 25, 50 of 100 stuks of plastic bakken van 12 stuks.
 

Mosselen zijn erg gezond, rijk aan mineralen, kalk, fosfor, ijzer en rijk aan vitaminen! Bovendien bevatten ze weinig calorieën (57 cKal per 100 gram).

U heeft niet veel nodig. Een bak Zeeland's Roem mosselen (± 1 kg per persoon), een ruime (mossel)pan, vers gesneden mossel- of soepgroenten en/of mosselkruiden en wat stokbrood of friet.

Verse mosselen staan binnen een kwartier op tafel. De mosselen even wassen, samen met de groenten in de pan leggen, klein bodempje water (of wijn) in de pan en vervolgens op hoog vuur aan de kook brengen. Een paar keer omschudden. Afhankelijk van de kookbron zo'n 5 – 8 minuten laten koken tot ze allemaal open staan. Daarna kan de pan op tafel worden gezet.
 

Probeer ook eens de kookmarinade van Zeeland's Roem waarmee mosselen koken nog makkelijker is.

Verse mosselen zijn leverbaar in verschillende sorteringen. De prijs is afhankelijk van de sortering; hoe groter de mossel, des te hoger de prijs. Van klein naar groot worden de mosselen ingedeeld als volgt:

• Extra 70 of meer mosselen per kilo
• Super tussen de 60 en 70 mosselen per kilo
• Royal tussen de 55 en 65 mosselen per kilo
• Imperial tussen de 50 en 60 mosselen per kilo
• Jumbo tussen de 42 en 50 mosselen per kilo
• Goudmerk minder dan 42 mosselen per kilo
   

Het mosselseizoen loopt van ongeveer half juli tot half april het daaropvolgende jaar. In het voorjaar vindt de voortplanting plaats. De mossel is dan niet geschikt voor consumptie. In ongeveer twee jaar tijd groeit het mosselzaad uit tot consumptiemossel.

Oesters zijn er in verschillende maten, maar de voorkeur gaat uit naar 3/0, 4/0 en 5/0. De maat van platte oesters herkent u aan de nullen op de verpakking: van 1 tot 6. Hoe meer nullen, hoe groter (en duurder) de oester is. Bij creuses gaat het om drie maten. Categorie 1, categorie 2 en categorie 3. Categorie 1 is de grootste.

Jazeker. Bij drie à vijf graden Celcius kan dat zelfs tot negen dagen en daarbij blijft de kwaliteit even goed. Heeft u maar een paar oesters uit het mandje nodig? Zorg dan dat er weer wat druk op de oesters staat en leg iets zwaars op de verpakking.

Oesters groeien op de zeebodem. De nog vrij rondzwemmende larven zetten zich vast op hiervoor uitgezaaide mosselschelpen.

Na een jaar worden de jonge oestertjes overgebracht naar bewaarplaatsen (percelen), waar ze blijven tot ze 40 gram wegen.

Vervolgens verhuizen de oesters naar de beste percelen om verder op te groeien tot ze groot genoeg zijn voor consumptie. Dat kan wel drie tot zes jaar duren. Daarna mogen ze (gesorteerd en wel) naar een speciaal aangelegd overkapt bewaar- en verwatercentrum om nog een paar weken in alle rust aan te sterken. Zijn de oesters weer helemaal op kracht, dan kunnen ze op weg naar de consument.

Mocht u de oesters al ruim voor de bereiding willen of laten openen, bewaar ze dan in een kommetje zout water.

Mosselen die geopend zijn, kunt u even onder een straal koud water houden, tegen het aanrecht aantikken of even in een pan of de gootsteen door elkaar schudden. De mosselen die zich alsnog sluiten kunnen geconsumeerd worden.