Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 90 minuten
Ingrediënten
- 24 verse oesters of Fines de Zélande ® van Zeeland's Roem
- 1 prei
- 1 eetlepel olie
- 1 dl droge witte wijn of champagne
- 1 dl slagroom
- 2 eierdooiers
Bereidingswijze
- Open de oesters en draai de inhoud om, zoals omschreven. Vang het vocht op, haal de oesters uit de schelp en houd de diepe helft van de schelpen apart.
- Snijd de prei in zeer smalle, kleine reepjes, was ze goed en laat ze uitlekken.
- Spoel de bewaarde oesterschelpen goed af, dep ze droog en leg ze op een grote schaal. Fruit de prei in wat olie en verdeel de reepjes over de schelpen.
- Zeef nu het oestervocht, voeg de wijn toe en pocheer de oesters hierin maximaal 1 minuut. Leg ze dan in de schelpen op het preibedje.
- Kook het pocheervocht tot 1/3 terug. Voeg de room toe en kook nogmaals in. Neem nu de pan van het vuur en klop de eierdooiers door de saus. De dooiers mogen beslist niet stollen. Blijf dus even kloppen tot de saus iets afgekoeld is.
- Schenk een lepeltje saus over iedere oester. Plaats dan de schaal onder de grill of in een zeer hete oven. Gratineer tot de oesters een lichtbruin kleurtje hebben gekregen.
Serveertip
Serveer bij dit gerecht de wijn of champagne, die u voor het pocheren gebruikte.
