Ouvrir les huîtres

Chaque huître a une forme différente et une coquille irrégulière. L’ouvrir est donc un défi. Mais le plaisir est d’autant plus intense lorsque vous réussissez.

• Se protéger la main avec un chiffon épais car l’huître peut avoir des bords coupants.
• Placer le côté bombé de l’huître vers le bas pour que l’eau reste dans le coquillage.
• Tenir l’huître fermement et introduire le couteau dans la charnière. Il faut parfois un peu de force pour cette opération.
• Imprimer un mouvement giratoire avec le poignet pour libérer la moitié supérieure de la coquille.
• Faire glisser le couteau le long du bord plat de la coquille pour couper le tendon de l’huître. Veiller à ne pas endommager l’huître avec le couteau.
• Retirer la partie supérieure de la coquille.
• Couper également le tendon de l’huître dans la partie inférieure de la coquille et retourner la chair de l’huître.

Vous pouvez maintenant déguster.